一集团在家懒得做饭，大大都人都市抉择煮碗面条“凑合”一下。

一贯以来，与面条无关的健康疑问着实不在少数：面条不轻易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？

来日诰日我们就来一一“揭秘”。

久煮接续的面条不克不迭买？

有的面轻细煮久一点就苟且断，而有的面却很筋道。难道，不轻易断的面是加了胶？

现实上，面条筋道，久煮接续，可以或许因此下几个启事：

01

面筋蛋白含量高

面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的首要身分是淀粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不苟且断。

02

加了碱或盐

碱及盐能增进面筋蛋白分子互相交联，让面变得更筋道。哪怕是一样的面粉，加了碱或盐做进去的面条，也会更耐煮。

03

加了增筋剂

增筋剂理论上是一种氧化剂，它的感召与碱近似，但结果更强。

它在海外外被普及运用，只若黑白法合规的，普通不消耽心毒害健康。

太白的面条不克不迭买？

买面条时，良多人下认识地感应越白的面条增加剂就越多。这是真的吗？

着实面条的洁白洁白程度，与下列3个要素相干：

01

面粉出粉率

独霸面粉的出粉率，让面粉基原先自于小麦外部，面粉就会相比白，面条自然也会白一些。

02

面粉的氧化程度

稀罕面粉中含有一些自然色素，比喻胡萝卜素、叶黄素，在氛围中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

03

是否加了碱

加了碱的面条，pH值相比高，就会让面粉中的色素体现出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性格形下，就会对立原本的赤色。

买面条看3点

普通来说，只若是正规商超置办的合格产品，均可以或许定心食用。但留心3点，可以或许让你买到更健康的面条。

01

钠含量：钠越少越好

为了让面更筋道、更容易于生活生涯、更苟且煮熟，良多面条在制作过程之中都市加盐，并且含量着实良多。

而吃面条时，大大都人都市再放一次盐，业务范围以至另有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很苟且构成钠摄取适量，增加高血压、骨质松散危险，还会加重心脏、肾脏、心血管等包袱。

02

碱的种类：碳酸氢钠更好

良多挂面在制作过程之中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者叫小苏打，两者着实不沟通。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄取适量苟且破坏胃液的酸碱平衡，可以或许引发消化不良等症。尤为是本身就有胃病的人，苟且加重不适症状。

因而，普通更推选增加碳酸氢钠的面，置办前记得看一下配料表。

03

看配料：这些“神秘”要晓得

买面条的岁月，良多人会抉择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等，觉得它们营养更雄厚，更利于健康。

可鸡蛋面中只是增加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是增加了少量的蔬菜粉，着实不克不迭供应几多鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更雄厚，更倡导煮面时本身加点鸡蛋和蔬菜。

3个小妙招，让你的面条更好吃

日常煮面，着实也是有小窍门的，独霸这些窍门，可以或许让你煮进去的面更鲜味。

01

不要沸水下锅

良多人习性等水齐全开了之后下入面条，但这苟且导致面条受热不均匀、概况糊化，从而粘成一坨。

倡导：等水热至适才起头冒气泡时，就将面下锅，并且顺着一个误差搅动，这样面条不只不粘并且熟得快！

02

巧用冷水

煮面时还常常会碰着汤越煮越浑浊的情形，这岁月可以或许往锅里加一小碗冷水，面汤便可以或许立马变明澈了。

不只云云，煮面时加冷水还能使面条受热更均匀，更好地对立面条的口感。

03

放几滴油

巨匠可以或许会缔造，本身在家煮的面条总是很干，不像面馆里做得那末软滑。关键就在于油！

面馆不管是煮面的汤，照旧碗中的高汤，每每都含有大量油脂。

我们己在家煮面时，也可以在汤中适量放几滴食用油，不消太多，也能让面更软滑Q弹。

编辑 / 孙超慧

起原 / 养生中国

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